锡伯族饮食 锡伯族的发尔合芬是什么

锡伯族人离不开的食物：发尔合芬

发尔合芬是锡伯族每天餐桌上必不可少的一种主食，如果有客人来到家里，锡伯族人也会拿出发尔合芬来招待客人。这样既可表示自己对客人的尊重，又能让客人品尝一样锡伯族的美食。

在锡伯族朋友家里作客，主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物，它松软又香，是每日不可缺少的主食。

发尔合芬做法简单，但很辛苦。每晚在睡觉之前，锡伯族妇女要发少量的面，并要揉好，第二天清早再擀成薄饼，用文火烤。面发得过火了，饼就会发酸；火候过大了，饼就会糊，掌握好火候和酸碱度不容易。

烤饼用尖底锅和平底锅均可，烤时，锅底稍抹一些油，其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料，容易掌握火候。

这种发面饼大小不一，根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米，小的直径20－30厘米。吃时一般忌用刀切，而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总是保持松软、香甜的风味。

锡伯族人除了早上吃发面饼外，中午和晚上还根据不同的菜，吃死面饼。死面饼的做法一种是用温水和面，另一种是用开水和面。面和好后要擀薄，越薄越好。

两种饼的样子差不多，但味道各异。用开水和面，其饼味略甜；用温水和的面，其饼味就淡。锡伯人多喜欢用黄瓜、辣子等新鲜蔬菜蘸上面酱配薄饼吃，既富有营养，又别有风味。

早上吃薄饼时，还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜，味道酸、脆，非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜，所以取名为“花花菜”。

花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净，去其腐烂枯黄的叶、茎，再切成细丝或剁碎，加入适量的盐用手揉，然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月，花花菜就腌好了。

腌好的花花菜略带酸咸味，但仍保持原来蔬菜的色泽，给人一种新鲜感。

从当年的秋季到来年的春季，锡伯族人一直喜欢吃这种花花菜。他们除了用这种菜作为配菜外，还用肉丝炒花花菜，拌面时还能当主菜。

花花菜由于具备了色、香、味俱全的特色，多年来，一直受到锡伯人和其他民族的欢迎。