化学药水>无须颠簸的咖啡豆

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　咖啡如何去除咖啡因？

　　去除咖啡因主要有3种方法：溶剂去咖啡因、二氧化碳去咖啡因和瑞士水去咖啡因。这3种方法都需要将咖啡豆浸泡在化学药品里，以除去咖啡因。

　　咖啡因在19世纪被发现并分离，1900年底，一种去咖啡因的方法（溶剂去咖啡因）出现在德国。这种溶剂液体可使浸泡其中的咖啡豆去除咖啡因。

　　理想的溶剂可以去除咖啡因，但并不去除咖啡豆的其他成分，以保持其味道与芳香。许多不同（而且不都是卫生的）化学药品都曾被用于去除咖啡因，包括酒精、丙酮和苯。二氯甲烷曾经是首选的溶剂，但后来发现它会破坏臭氧层。乙酸乙酯是一种自然存在于某些水果的化合物，如今它成为首选的溶剂。

　　溶剂去咖啡因时，未经焙烧的咖啡豆被蒸过，以使咖啡豆的组织更加多孔，使咖啡因更容易被提取。之后咖啡豆在溶剂中将咖啡因溶解，然后洗净、干燥，再经焙烧。

　　20世纪70年代早期，二氧化碳去咖啡因法注册了专利。在这个方法中，二氧化碳气体在50倍大气压强下被压缩成液体，然后作为溶剂以提取咖啡因。这种方法对于去除咖啡因并保持其味道成分非常有效，但缺点是建造并维护二氧化碳去咖啡因的工厂过于昂贵。所以这种方法只适用于大型咖啡制造商。

　　1938年，瑞士水去咖啡因法注册了专利，但一直到20世纪70年代早期才开始被商业化。在这种方法中，咖啡豆浸泡于热水中，咖啡因连同大量味道成分一同被提取，热水通过活性炭过滤器去除咖啡因。最初，去咖啡因水会重新喷到半干燥的咖啡豆上，以使它们重新吸收味道成分。

　　在过去的20年里，这种方法有所改进。如今无咖啡因的水加入味道成分，再用以去除之后各批咖啡豆。由于水中已充满咖啡味道，这种味道成分留在咖啡豆中，只有咖啡因被提取分离。

　　咖啡因是植物用以抵御昆虫袭击的成分之一。但如今已发现一种与商用品种相近却无咖啡因的咖啡。这种品种也许最终可以育种，从而使我们抛弃化学去咖啡因的方法。