健康知识百科>吃生的或半熟的鸡蛋为何不好？

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　有人说吃生鸡蛋或半熟的鸡蛋更加有营养，于是人们争相效仿，故意把鸡蛋煮得半熟，其实吃这样的鸡蛋是不好的。

　　鸡蛋是一种营养很丰富的食物，但由于鸡蛋的蛋白质中含有抗胰蛋白酶，这种物质能阻碍蛋白质在人体内的消化吸收，必须先将其破坏掉，而在生鸡蛋和半熟的鸡蛋中，这种酶没有被破坏或是没有完全被破坏，人吃后，蛋白质根本不能被消化吸收，达不到营养身体的目的。

　　另外，在生鸡蛋或半熟的鸡蛋中，细菌有可能没有被杀死或没有被完全杀死，吃后容易感染疾病。

　　因此，还是应吃熟鸡蛋，尤其是在有禽病疫情发生时，更应将鸡蛋煮熟了再吃。

　　你会鉴别鸡蛋是否新鲜吗？

　　看：好蛋外壳新鲜，有一层白霜。如果是孵过两三天的无精蛋，外壳发亮，气孔大。霉蛋外壳有灰黑斑点。臭蛋外壳发乌。

　　摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感。退孵蛋光滑，分量轻飘。贴皮蛋和霉蛋外壳发涩。

　　听：蛋与蛋拿在手中相互轻碰，好蛋所发出的声音沉实，似碰击砖头声，气孔大的蛋有空洞声；裂纹蛋发出“啪啪”声；贴皮蛋和臭蛋似敲瓦片声。大多数臭蛋和散黄蛋晃动时，会发出响声。

　　照：可采用日光和灯光对蛋进行照视，好蛋透亮，臭蛋发黑，散蛋如云彩，贴皮蛋局部发红或发黑，腐败蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀。