植物知识百科>有“地下苹果”之称的马铃薯

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　马铃薯是新世纪我国最有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。

　　马铃薯营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”之称。

　　它所含的营养成分几乎和苹果相同。但它却比苹果更有营养，同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。

　　马铃薯富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素，营养非常全面，因此对多种疾病都有预防和治疗的功效，还是婴儿断奶时首选的好食品。

　　当心马铃薯中毒！

　　表皮发青、发紫或发芽的马铃薯内都含有毒素。

　　已发芽的芽肉和表皮内含有可引起中毒的龙葵素。

　　龙葵素可破坏红细胞，对人的黏膜有强烈刺激，会使中毒者咽喉发痒，有烧灼感，伴有恶心、呕吐、腹泻、瞳孔散大等症状，严重者还会呼吸困难，甚至神志不清。

　　油炸薯条也有同样丰富的营养吗？

　　马铃薯是一种含淀粉量很高的食品，淀粉在高温（＞120℃）烹调下容易产生一种叫丙烯酰胺的致癌物。

　　而且，马铃薯中所富含的蛋白质、维生素等营养物质在高温条件下也会变质甚至丧失。

　　因此，我们应该控制食用这类油炸食品。