中国酒的由来与故事_知识百科

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　从古书记载、先民遗下的器物，以及甲骨文的记事，可知在商代以前到大约公元前3000多年之间，人们饮酒已很普遍。商人祭天地鬼神与祖先都用酒，并有过于嗜酒的恶习，可见造酒已很发达。一般认为夏禹时“帝女仪狄作酒”或禹之后的“杜康作酒”，但也有人认为尧舜时代就有酒了。晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，入蓄气芳，本出于此，不由奇方。”所谓的“仪狄”、“杜康”，可能是改进或创新制酒方法的人，不见得就是虚构。至于仪狄是女人，更可与“咀嚼造酒”有关。

　　中国古代的酒可分四大类：醴、酪、láo、鬯。其中醴、láo和鬯都是谷类经复发酵制成的酒，而酪可以是果类或乳类经单发酵制成的酒，也可以是谷物蒸酿成的酸汁。酪在远古时代就有，之后有醴，再后有láo与鬯。

　　醴是较淡的酒，很可能最早是由咀嚼谷物，利用唾液中的唾液淀粉使之发酵成酒，然后又渐改用发芽的谷类，以其所含的造酒，即所谓“蘖造醴”。但是咀嚼造酒嫌不够文明，而在中原地区先被淘汰，由蘖（谷芽）制成的酒又太淡薄，但其制法到了明代则已失传。

　　由坏饭制的酒称为“láo”，有汁有滓，可以同时食滓饮汁，也可以饮汁弃滓。滤出的汁称“酸”，又有“白酒”之名，而滓称为“糟”，可以加水再酿成“酾”或“狎”，都是淡的“薄酒”。

　　鬯是谷类加曲酿成的酒，用草曲酿制的叫“鬯”，以麦曲酿制的叫“柜鬯”，以药曲酿制则称为“郁鬯”。最早的曲可能是起源于中国南方的草曲，又称小曲，传到华中后演变成药曲，再传到北方才有麦曲，也称大曲。