“宫保鸡丁”的由来与故事_知识百科

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　“宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。

　　说起“宫保鸡丁”，不得不道出一段耐人寻味的典故。

　　晚清，丁葆桢由山东调任四川巡抚，时遇都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧那天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。

　　“宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，所以后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”，烹饪技巧更加成熟。

　　“宫保鸡丁”成名的说法还有几种，如丁葆桢微服私访，得民间烹菜之法、便让家厨仿制，名之“宫保鸡丁”。