“天下第一菜”的由来与故事_知识百科

来源：百科故事网时间：2020-11-09 属于：知识百科

　　在江苏菜中有一道富有特色的菜，被称为“天下第一菜”。此菜的做法并不复杂，只是有点特别：先把浓汁鸡汤煮沸，再加适量的虾仁、香菇、西红柿等物与调味品，成一鲜美无比的滚热汁汤，盛进一碗中；与此同时，备一份厚薄适度的锅巴，经烘干再油炸至松脆，捞出放于另一碗中，趁两者热度都极高时，同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，只听发出“呼”的一声奇响，在一缕白气中便成了一道质高味佳的名菜。

　　1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席。第二年秋天，省会镇江举办了一个“全省物品展览会”。在这个展览会上，陈看到江苏各县物产甚丰，其中可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有。陈果夫在欣喜之余忽发奇想：把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，加以比较选择，汰粗留精，最后选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表。

　　主意既定，陈果夫便下令全省各县先自行选择、确定本县最为味美质佳、素负盛名且有地方特色的菜肴，或一种、或二三种，作为“县菜”向省里推荐。各县官、商认为这是宣扬、推销本县特产的好机会，积极性也很高。不久，各“县菜”便集中呈报到省政府。

　　陈果夫带着一些饮食烹饪专家与名人，对各县呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评，最后终于确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜”。陈果夫提议将西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡做一道菜。立即得到响应，各地名厨高手分头试制，各显神通，不断总结提高，最后终于试制成功一道新式菜肴。

　　陈果夫认为此菜尽善尽美，又产生于镇江，镇江山水中有“天下第一江山”（北固山）与“天下第一泉”（中冷泉），何不将此菜取名“天下第一菜”呢？于是菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。