68.为什么舌头能辨别出味道

把食物含在嘴里，我们的舌头马上能够辨别出酸、甜、苦、辣等各种味道。那么，舌头为什么能辨别出味道来呢？

原来，舌头上长有“味蕾”。味蕾是味觉感受器。它不仅长在舌头正面上的乳头状突起内，还分布在舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。味蕾是一种椭圆形的结构，它外面有一层细胞，里面是细长的味觉细胞和支持细胞。每个味觉细胞的末端还有纤毛，叫作味毛，从味蕾的中孔伸出，支配味蕾的感觉神经末梢细支就包围在味觉细胞上，像一根电线一样，将味觉细胞的感受传递到大脑的味觉中枢。

味蕾里的味觉细胞有四种不同类型，分别只能感受甜、酸、苦、咸中的一种味觉，而像涩、辣等其他味觉只是由这四种味觉的不同组合而成的。

舌头上的味蕾，由于分布的部位不同，其感受味觉敏感程度也不一样。分布在舌尖上的味蕾，对甜味比较敏感；分布在舌根部的味蕾，对苦味比较敏感；分布在舌的两侧后半部的味蕾对酸味比较敏感；分布在舌尖和舌尖两侧的前半部的味蕾，对咸味比较敏感。