64.为什么饺子煮了一会儿会浮起来

煮饺子的时候，我们会发现，当锅里的水开了后，把生饺子倒到锅里，饺子都沉下去了，可煮了一会儿后，这些饺子就浮起来了。这是什么原因呢？

原来，生饺子倒到锅里以后，它的比重比水大，所以都沉下去了。随着加热，锅中的水和饺子都慢慢地热起来了。我们知道，热的物体是要膨胀的，不过物体受膨胀的程度是不同的，有的东西膨胀得快，有的东西膨胀得慢。饺子馅和饺子皮的膨胀速度就比水来得快，他们的体积很容易就增大了许多。同时，饺子里有空气，一加热，空气也膨胀了，饺子就胀得饱饱的，比生饺子要大得多。可这时饺子的重量并没有增加，当体积增大以后，单位体积的重量就减少了。等饺子的馅和皮都充分膨胀以后，它的比重就变得比水的比重还小，所以就浮起来了。

不过，当浮上来的饺子稍凉的时候很快就会沉下去的。原来膨胀快的东西，也一定收缩得快。当水渐渐凉了以后，饺子的收缩要比水的收缩大得多。收缩以后的饺子，单位体积的重量一增加，它的比重又变得比水大了，所以又沉入锅底。