49.为什么植物的花会有那么多种颜色

在花园里和田野上，我们可以发现，花的颜色是多种多样的，有红色的、白色的、紫色的、黄色的、蓝色的。那么，植物的花为什么会有那么多种颜色呢？

原来，这是由于花瓣的细胞液中存在着色素的缘故。色素有花青素、胡萝卜素等。它们在不同的条件下会呈现出不同的颜色。

有一些花的颜色是红的、蓝的或紫的。这些花里含有的色素叫花青素。花青素遇到酸就会变红，遇到碱就会变蓝。如果你掐一朵红色的牵牛花，把它泡在稀碱液中，这朵红花一会工夫就会变成蓝色，把这朵变成蓝色的花再浸泡到稀盐酸中，它很快又会变成红色。花瓣中所含的花青素都是一样的，只不过由于花瓣细胞的酸度和碱度不同，才有了红花和蓝花之分。

还有些花是黄色或橘红色的，这是由于它们花瓣的细胞液里含有不同的胡萝卜素。胡萝卜素不仅种类很多，呈现的颜色也有深有浅。所以，即使同是黄色的花瓣，其色泽也各不相同。

至于白色花，它不含任何色素。人们所看到的白色，实际上是花瓣里存在的小气泡。如果你取一片白色花瓣，用手稍稍捏一下，把里面的气泡挤出，那么白色的花瓣就会变成无色透明的了。

各种花含有的色素和酸、碱浓度也不一样，随着养料、水分、温度等条件经常在变化。所以，花的颜色有深有浅，有浓有淡，有的还会变色。例如喇叭花，它初开时是红色，开放时就变成紫色的了。再如杏花，含苞时是红色，开放后逐渐变淡，最后几乎变成白色的了。这些变化看起来似乎很玄妙，其实都是花内色素随着温度和酸、碱浓度变化所致。