蒸馒头时为什么要加发酵粉？_十万个为什么

蒸馒头时为什么要加发酵粉？

我们吃的馒头都是用发酵粉发酵蒸熟而成的，为什么我们在蒸馒头时要加入发酵粉呢？发酵粉又叫泡打粉或发粉。它是一种白色粉末，在蒸馒头时，可以让面团快速发酵，缩短蒸馒头的时间。其实，发酵粉就是一种混合膨松剂，由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂调节着发酵粉的发酵速度。填充剂可以防止碱剂与酸剂过早受潮发生反应。当发酵粉溶入水中，就会快速发生反应，与此同时会释放出一些二氧化碳，加热时就会有更多气体放出，这些气体会让面团变得膨胀和松软。如果使用过量反而会使面团表面粗糙，影响馒头的美观和味道，因此使用时要注意用量。保存发酵粉，要避免受潮使其失去效果。

你还要知道

制作发酵面团，一般使用鲜酵母、老酵、发酵粉三种物质进行发酵。人们通常都使用鲜酵母和发酵粉。在买发酵粉时，一定要注意它含铝的分量，如果其中铝的含量超标，就会对人的身体健康造成损害。