16　如何让涩柿子变香甜

情景导入

妈妈买了一些柿子和苹果，悠悠吃了一个柿子，对妈妈说：“柿子没怎么熟，有点涩。”妈妈说：“那我来把它们变熟吧。”妈妈把涩柿子和苹果放在同一个塑料袋里，系紧袋口。过了五天，妈妈拿出一个柿子给悠悠，说：“你尝尝看，柿子还涩吗？”悠悠尝了尝，兴奋地说：“柿子不涩了，真甜！”悠悠又吃了一个苹果，苹果还是一样的甜。妈妈说：“我们买来的水果有时没有完全成熟，比如涩的柿子、青的香蕉或者绿的橘子，可以把它们和苹果放在同一个塑料袋里，系紧袋口。过几天，它们就成熟了，就会变得又甜又好吃。”

这是为什么呢？悠悠觉得很奇妙。

求助同伴

第二天上学，悠悠把苹果可以使涩柿子变甜的事情告诉了同学。

小川说：“是不是苹果把甜味给了柿子，柿子就变甜了？”

文文说：“那柿子是不是把涩味给了苹果，苹果变涩了吗？”

悠悠说：“苹果没有变涩，还是很甜。”

佳佳说：“会不会是苹果和柿子发生了化学反应？”

于是他们把各自的想法告诉了温老师。

请教老师

温老师听完他们的提问，说：“那我们来研究一下，看谁的想法对，不过这次我们要耐心地观察五天。”

实验一

材料：涩柿子（黄色、硬的，最好不要有疤痕）若干个，大的熟苹果一个，塑料袋两个，水果刀一把，胶头滴管一支，表面皿（或者家里的盘子也可以）一个，0.1%三氯化铁（FeCl3）溶液（用来检验柿子的涩味，往涩柿子切片上滴加后会看到蓝色斑点）适量

步骤：

（1）取一个涩柿子，用水果刀切成两瓣，再在切口一侧切下一薄片，用舌头尖舔一下，感受它的“涩”味；然后把它放在器皿中，用胶头滴管向其表面滴满0.1%三氯化铁溶液，观察柿子切片表面的变化，并记录。

（2）如图，取大个苹果放在塑料袋中，另取几个涩柿子底儿朝上摆放在苹果的周围，系紧袋口。

图16-1

（3）再取与步骤2中同等数量的涩柿子放在另外一个塑料袋中，袋中不放苹果，也系紧袋口，留作与步骤2作对比。

（4）将两个装有柿子的塑料袋在室温下放置，要经常摸一摸柿子的软硬程度，作对比记录。

（5）几天后，装有苹果的塑料袋中，柿子全部变软，从中取出一个柿子，用水果刀切成两瓣，再在切口一侧切下一薄片，用舌头尖舔一下，感受它的味道；然后把它放在器皿中，用胶头滴管向其表面滴满0.1%三氯化铁溶液，观察柿子切片表面的变化，并记录。同时取出没有放苹果的塑料袋中的一个柿子做同样的处理，并记录实验现象。

（6）将熟苹果换成生苹果、熟香蕉等其他水果，重复步骤2～5。比较柿子变软的时间和变软后的口感。

（7）将熟苹果换成蔬菜，重复步骤2～5。比较柿子变软的时间和变软后的口感。

（8）得出结论：催熟效果最好的是哪一种水果？

实验二

材料：红康乃馨花2枝，黄康乃馨花2枝，大的熟苹果1个，装水的花瓶2个，2个bō璃缸

步骤：

（1）将康乃馨花分别插入2个装水的花瓶中，一红一黄为一组。

（2）把2个花瓶分别用2个bō璃缸罩住，其中一个bō璃缸内放上一个成熟的大苹果，编号为第一组，另外一个什么都不放，编号为第二组。

（3）观察2个bō璃缸内花的变化（注意：两bō璃缸应尽量处于同样条件下，如温度等）。记录实验现象。

（提示：成熟水果释放出的乙烯气体会使鲜花提前枯萎，枯萎的花是不能再复原的。）

听温老师讲解

柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性单宁，单宁又叫茶多酚，酚类物质遇到三氯化铁溶液便会显蓝色，由蓝色的深浅可知单宁含量的多少，所以可以用三氯化铁溶液来检验柿子的涩味。柿子成熟后，单宁与其他物质结合生成不溶性物质，滴加三氯化铁溶液就不再显色了。

那么是什么让柿子成熟的呢？

乙烯，是一种果实催熟剂，成熟的水果会释放出乙烯来诱发其他水果的成熟。在第一个实验中我们看到，成熟的苹果释放出乙烯使柿子成熟，在第二个实验中我们看到，成熟的苹果释放出的乙烯也会使已经开放的鲜花提前枯萎。

可见，只要有效地控制乙烯的生成和作用，就能很好地控制水果（鲜花）的成熟与衰老。

汇报成果

1．还有哪些方法可以使柿子脱涩？可以试验熟香蕉有没有这种作用。

2．查找资料：柿子对人体有哪些益处？食用柿子要注意哪些问题？

3．查找资料：乙烯为何物？乙烯为什么能够促进果蔬成熟？

4．查找资料：为什么乙烯是衡量一个国家石油化工发展的标志以及乙烯在工业方面的重要用途。

化学谜语

16．物归原主。（打一化学术语）