11　可爱的小枕头——食品保护气

情景导入

周末到了，小川一家和尚叔叔一家去郊外的森林公园游玩。公园里鲜花盛开，绿草茵茵，路边的溪水哗哗地流着。小川和尚叔叔家的小弟弟玩得可高兴了，他们在水中用小石头垒成一段城墙阻挡水的流动，把树叶当作小船，树枝作船桨在水里划行，玩够了划船，他们又用溪水和泥土，捏泥巴，捏成各种形状，放在太阳下晒，玩得真痛快。

该午餐了，大人们选了一处干净的地方，铺上一块大大的桌布，拿出了各种好吃的食品，有面包、火腿、小菜、酸奶、饮料、蛋黄派，还有小川和小弟弟爱吃的薯片。“小枕头，真好玩。”小弟弟拿起一个未开包装的蛋黄派，在手上拍来拍去，“里边装的是什么呢？为什么鼓鼓的？”“这里还有一个大枕头，我可以枕着它休息了。”小弟弟又拿起一大袋薯片。是啊，包装袋内填充的是什么物质呢？小川留了几个未开包装的“小枕头”，决定研究一下。

充气食品

求助同伴

回到学校，小川把“小枕头”拿给文文、佳佳和悠悠看。

“可能是空气，空气资源丰富，填充到食品包装袋中，使包装袋鼓起来，防止食品压碎。”文文说。

“我认为这种气体能保护食品，使食品能较长时间的保鲜、保质。”佳佳提出自己的观点。

“可能是氮气（N2）或二氧化碳（CO2）。这两种气体不支持呼吸，可以抑制食品中微生物呼吸，防止病菌发生。”悠悠也提出了自己的看法。

“如何验证这种气体的成分呢？”小川不解地问。

四位同学决定请教老师。

请教老师

温老师告诉他们通过实验就可简单验证气体成分。

实验

材料：充有保护气的食品包装袋、注射器、酒精灯、小木条、火柴、水槽、水、集气瓶（125毫升）、bō璃片、导管、止水夹、烧杯（50毫升）、澄清石灰水

步骤：

（1）用注射器抽取食品包装袋内的气体，将气体通入盛有澄清石灰水的烧杯中，震荡，观察石灰水的变化。若石灰水无变化，继续下面的实验。

（2）将集气瓶装满水，倒扣在盛有水的水槽中。

（3）用注射器抽取另一袋食品包装袋内的气体，在注射器针头上连一乳胶管，乳胶管另一端连接bō璃管，将bō璃管插入盛有水的集气瓶中，排水收集气体（集气瓶中的水可以不排光）。

（4）用bō璃片盖住集气瓶口，将集气瓶从水槽中取出。

（5）点燃小木条，将燃着的木条伸入集气瓶中，观察木条变化。

讨论：为什么可以用以上方法检验气体的成分？

小川认为二氧化碳具有使澄清石灰水变浑浊的特性。

文文认为氮气不支持燃烧，也不能使澄清石灰水变浑浊。

佳佳认为氧气支持燃烧，但不能使澄清石灰水变浑浊。若木条正常燃烧，气体则为空气；若木条燃烧更旺，气体则为氧气。

“根据实验现象就可以判断出气体的成分。”悠悠补充道。

听温老师讲解

气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有氮气、氧气（O2）、二氧化碳。混合气体有氮气和氧气或三种气体的混合气（即MAP）。

二氧化碳气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分。氧气具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用。氮气不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品黏结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。

“小枕头中蕴含着大学问！”小川感慨道，“把我们的实验和想法告诉同学们。”

汇报成果

我们计划动员同学宣传科学食用膨化食品及油炸小食品。

化学谜语

11．塑料开关。（打一化学名词）