墨西哥的印第安人很早就有食用昆虫的习俗，如吃龙舌兰红虫、黄蜂卵巢、“查普林”蝗虫等。墨西哥的昆虫学家和营养学家研究了印第安人食用昆虫的情况，筛选出几十种可食用昆虫，在全国推广。
如今，墨西哥人食用昆虫很普遍。有些昆虫可当调料制作风味酱油；有些可烧制菜错，如“湖米耳”水蚊可做成水蚊烧大葱，水蚊炒芹菜；油炸水蚊等，不仅墨西哥人爱吃，有些已远销欧美许多国家。