玉米为主食(墨西哥)

玉米是墨西哥人每餐必备的食品。玉米做成的食品种类极多，味道极美。

墨西哥人吃的玉米饼，是类似中国春饼的小薄饼，名为“托尔蒂亚”，即小饼。味道香甜，略有石灰味。制做时，先将玉米粒在石灰水中泡胀，用石磨碾成细粉，加水和成面团，然后在板上擀成薄饼，放在平底锅上烤熟。如今城市制做玉米饼已机械化，但农村集镇上仍到处可见手工制作玉米饼的小摊。小摊上还可看到绿色玉米饼，据说玉米饼中属绿色的最香。

墨西哥还有一种象中国春卷的肉炸玉米卷。卷饼中包鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒等做成的馅，吃起来香脆可口，他们称做“达科”。最有名的“达科”以蝗虫做馅。

一种叫“达玛雷斯”的玉米面食品好象中国的粽子，只是外皮用玉米叶或香蕉叶包裹。达玛雷斯有甜、咸两种馅。咸馅中拌有鸡肉、猪肉、羊火腿肉、青菜等，蒸熟后，肉香伴着嫩叶的芬芳，让人垂诞欲滴。

他们用玉米面做的稀食种类也很多。象玉米面粥就有甜、咸等不同味道的。甜粥是用玉米粉与糖、可可粉、热牛奶、桂皮粉等混合熬成的，色香味俱全，而且营养丰富。用玉米粒加上洋葱、生菜、萝卜细丝和用猪蹄、猪肉、鸡肉、鸡杂碎炖好的汤一起煮熟，放在小罐中食用，其颜色、味道都清淡、鲜美，墨西哥人称做“蓬索菜”汤。

另外，还有用玉米面烘制的面包、饼千，小吃，甚至还有嫩玉米冰淇凌。