四季泡菜(朝鲜)

朝鲜泡菜是朝鲜人十分喜爱的食品，它具有酸辣、鲜脆、清香、爽口的特殊风味。不论是家庭便餐，还是国家筵席上，都离不开这美味泡菜。

泡菜种类很多，按季节可分为春夏秋冬四季泡菜。春、夏季泡菜主要以萝卜、青菜、菠菜、黄瓜、茄子或山菜等时令蔬菜做原料，加工周期短，不宜存放。秋、冬季泡菜以大白菜和青、白萝卜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒以及水果等调味品。加工精细，存放时间长，其味道佳于春、夏两季。

每年深秋，朝鲜人民生活中的一件大事就是腌制泡菜。不论城市、农村，家家户户都要腌上几缸供冬春食用的泡菜，既经济又好吃，可以一举两得。