“奶酪王国”(法国)

奶酪在法国是极普通的食品，在蜚声世界的法国食品中，它象安徒生童话中的丑小鸭一样不被重视，但却是法国人爱吃的食品，每人每年要消费二十公斤奶酪，其奶酪种类可堪称世界之最。目前全国有三十多个奶酪生产区，各户生产的奶酪不算，仅印有注册商标的奶酪就达二百六十多种。各个地区的奶酪味道各异，蒙斯代尔干酪淡而无味，金山奶酪甜甲带臭；奥弗涅的霉干酪为圆柱形，孔泰干酪却象磨盘；夏维尼尔干酪因形状、颜色象羊粪，被称为“夏维尼尔羊粪蛋”……，欧洲没有其它任何国家有如此多的干鲜奶酪，因此称法国“奶酪王国”是当之无愧的。

奶酪起源于罗马帝国的山区。由于鲜奶容易结块变质，山民们把变质的鲜奶沥干，洒上盐，再晒制成块，制成奶酪。随着食量增加，奶酪开始在市场上出售。到路易十六当政时期，欧洲各国曾举行了一次奶酪大赛，各国大臣，带着本国制作的最精美的奶酪云集奥地利皇宫。大赛中，法国的布里干酪击败了波希米亚奶酪和英国的柴郡干酪以及其它四十九种奶酪，一举夺魁。从此法国奶酪享誉欧洲。