酱汤(日本)

日本人有喝酱汤的习俗。酱汤以酱为主，与蔬菜、豆腐、香菇及紫菜等海味煮制而成。酱汤的主要原料是大豆，含大量蛋白质，与蔬菜、海产一起煮，营养丰富，味道鲜美，但比较咸。用白米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。日本人把酱汤称为“母亲的手艺”，在日本家庭是不可缺少的。据说日本每年人均食用四百多杯酱汤。日语中有“傻瓜才喝三杯酱汤”的俗语，意为酱汤好喝也不可暴饮，但许多日本人宁做傻瓜也要多喝酱汤。

酱汤的历史是悠久的。八世纪初，酱随佛教从中国传入日本，酱汤是在酱的基础上发展起来的。它先是在寺庙与宫廷中兴起，到室町时代被民众广泛食用。战国时代，酱汤成为军用食品，由于酱汤加工容易，具有营养价值，日本军队至今很重视这一传统食品。现在日本研究出各式速成酱汤，其包装便于旅行携带，用开水一冲即可食月，味道很好。