和食(日本)

“和食”是日本菜肴的名称。日本菜历史悠久，与其他国家的菜肴相比，有其独到之处。

日本菜种类很多，有关东菜、关西菜之分。日本各地充分利用自然条件，发展有地方特色的菜肴。如关东菜，主要指京味菜，即东京菜。东京湾在江户川前，海产既丰富又新鲜，可烹制各种带海味的佳肴。江户杂煮就是有代表性的东京菜，其特点是味浓、偏甜。江户时代东京是武士的天下，在菜肴上也体现了武士的气质，所以日本人也称关东菜为男性菜。关西菜则主要是指大阪、京都两地的菜。京都水质好，因此用京都水蒸煮的菜肴鲜美可口，象汤豆腐等；而大阪是商人聚居地，商人一天十分忙碌，菜肴稍许加工即食，所以面条、沙锅菜很有名。关西菜有清淡、细嫩的特点。

日本菜还有追求颜色鲜、外形美的特点。日本人说：“日本菜是用眼睛吃的”。是对这一特点的形象概括。为保持菜肴的鲜美、好看，日本人爱吃生菜。为达到外形美，日本人很注意菜的摆放和餐具的使用，如日本的餐具有树叶形、八角形、鱼形、圆形、方形等，可以增加菜的美感。

另外，日本是岛国，加之春夏秋冬四季分明，所以日本人讲究食用季节菜和海鲜，每个季节均有各具风味的菜肴。由于日本菜中海鲜为主，偏于酸性，因此日本人爱吃蔬菜、水果，喜饮茶水，来补充碱性。日本菜基本上不用油炒，也不用浓味香料，保持着清淡的口味。

日本菜肴的特点，与其历史的发展有关。奈良时代，中国的佛教传入日本，开始禁吃肉食，人们开始多食海鲜和奶制品。室町时代，诞生了日本菜的主流怀石菜，以好吃、好看为特点的日本菜从此逐步发展起来。