中非

传统的主食是木薯粉糊、小米粥和烤玉米。木薯在当地产量很高，占全世界年产量的百分之四十。木薯有甜、苦两种，人们爱吃甜木薯，但木薯中含有氢氰酸，食用过量会引起甲状腺肿大。非洲人只好把木薯放在水中浸泡一些时间，然后晾干捣碎，煮的时间要长些，使氢氰酸被破坏；吃饭时，非洲人总要在旁边放一碗鱼块或肉丁，将木薯糊与鱼块、肉丁一起吃，就可防止缺钙引起的各种病。

除传统主食外，一些中非国家还有自己独特的主食品。几内亚、喀麦隆等国家人们爱吃含淀粉很高的水果类粮食——“窝却”；贝宁人则吃将玉米面包在椰子叶里蒸煮的食物；扎伊尔、刚果人民爱吃“花生面包”或将花生、香蕉、木薯、桐油、辣椒等混合而成被称做“尤乌马”的食物。尼日利亚居民爱吃用玉米、木薯、豆类煮熟的“五色饭”。