阿拉伯式厨房(阿拉伯)

阿拉伯人具有古老传统的烹饪技术，融汇欧亚非等世界许多国家的烹饪技术于一炉，渐渐形成了风格独特的阿拉伯食品，人称“阿拉伯式厨房”。

阿拉伯人热情好客是久负盛名的，饮咖啡是阿拉伯人好客的重要标志。阿拉伯人待客时，总要为客人煮浓浓的、香香的咖啡，有时还在咖啡中拌上芬芳的桂花、豆寇或滴些玫瑰水，使味道更甘美可口。平日，咖啡也是阿拉伯人的共同饮料，从早到晚都为阿拉伯人所饮用。

阿拉伯人的早餐十分讲究色、味结合。早餐时吃的干酪或酸乳酪要滴上金黄透绿的橄榄油，还要配上绿色和黑色的小橄榄作点缀。早餐时，几乎家家要吃“焖蚕豆”。制作很简单，是将蚕豆、大蒜和洋葱拌好，添水后用文火煮熟，食用时加些柠檬汁、芜荽叶、橄榄油，吃起来十分可口。这种小菜在阿拉伯不分穷富都愿食用，被阿拉伯人称为“国菜”。

阿拉伯人中晚餐菜肴以蔬菜、水果为主。其菜肴的最大特点是添加大量香料，象郁金粉、芜荽、生姜、丁香、葫芦巴、欧时萝、豆寇等等，蔬菜中最受阿拉伯人欢迎的是茄了，据说以茄子配料烹制的菜肴竟达二百四十种以上。菜肴中还经常配有四季的新鲜水果，秋冬的苹果、柑桔；春天的杏、草莓、樱桃；夏天的西瓜，使菜肴鲜嫩爽口，引人食欲。

阿拉伯食品中最有名的是餐前小吃。阿拉伯人称“迈兹”，即开胃食品。其种类达二百多种，如用稻米、葡萄叶、香料混合制做的蒸饭；用面粉、鸡蛋、奶油、菠菜、石榴制成的馅饼和蛋糕；用牛羊肉做成的烤串肉；用豆粉、芝麻酱、柠檬汁和大蒜泥做成的豆糕；还有薰茄子、馅肉等混合小吃不胜枚举。