辣味与凉水(印度)

印度是气候炎热的国家，但印度人却嗜好辛辣食物。南印度人认为食物“越谏越好”，他们调制的食品经常是鲜红火辣，刺激胃口的。而北印度人的口味就清淡些，无论他们如何添加辣椒、咖哩、洋葱等，仍比不上南印度饭菜的辣味猛烈。

印度人信奉佛教，一般人不吃牛肉和猪肉，鸡肉、羊肉、鱼虾等配上米饭或烤饼是印度人的主食，蔬菜则是胡萝卜、土豆、青椒、洋葱等，印度人在调配食品时很喜欢放些辣椒、咖喱粉等调料。其中最重要的调味品是咖喱粉。印度的咖喱品种很多，颜色味道迥异，有辣的，不太辣的；有黄色的、橙色的、桔红色的，不下十几种。在烧烤的食品上浇咖喱，马上香气四溢，让人垂涎欲滴，越吃越上瘾。

由于印度菜辛辣味重，因此印度人吃一餐饭经常要喝五、六杯凉水。他们认为没有一种汤能比冰凉的白水更痛快、爽口、开胃、降火；所以凉水是印度人的最佳次料。