即炎帝。晋代王嘉《拾遗记》载：炎帝时有丹雀衔九穗禾，有一部分落到地上，炎帝将其拾起，种植于田地，收获后食者老而不死。世传神农“人身牛首”。有学者认为，九穗禾为炎帝时人的祖先，神农的“牛首”形象也表示人们对牛的特殊信仰。