罐头工业

美国拥有世界上最大的罐头工业。商业罐头于19世纪20年代开始于纽约市和波士顿，那时是把肉类、水果和蔬菜等放在开水里煮沸，捞出后立即放在玻璃罐里密封起来。马口铁罐由彼得·杜兰德于1818年引进，很快便取代了玻璃罐。罐头工业在缅因、马里兰、纽约等州取得了重要地位。19世纪对罐头工业最大的刺激是内战中军队需要熟食。1862年加利福尼亚州开始经营罐头工业，这项工业的重点便转移到西海岸。罐头炼乳是盖尔·博登在19世纪70年代始创。经过改良的机器，如密闭机器压力锅(1875年)、豌豆自动剥荚机(1885年)和玉米自动剥壳机(1892年)等，极大地刺激了这项工业的发展。改进食品包装，防止腐烂，保持营养是20世纪罐头工业的重大进步，专门为罐头工业提供原料的种植业也随之普及。