指在称为大牧场的草地上饲养和繁殖牛群、羊群或马匹。大牧场包括土地、住房、作坊和围栏。内战以后，随着养牛业的发展，大牧场放牧逐渐成为远西部地区各州的主要产业。牧场大小不等，小的只有几英亩，大的牧场，如得克萨斯州的金牧场，有100万英亩土地。很多牧场都扩占了政府的土地。牛仔是牧场的主要劳力，他们不仅照料畜群，还从事日常的维修和保养工作。