一种公害病，因最早发现在日本熊木县水俣湾得名，主要症状是痉弯、麻痹；甚至死亡，幼儿多造成发育不良、智力下降、运动失调。是水污染造成的最严重的公害之一。通过食物链的逐级富集危害人类。主要发生在甲基汞污染地区及一些沿海渔村。当工业排放的甲基汞废水进入水域后，未经水体自净消除的残余部分被鱼类、贝类富集，人类长期食用这种鱼类、贝类，就会患水俣病。