蔬菜为可作副食之用的草本和少数木本植物的总称。园艺则称蔬菜、果树、花卉等植物的栽培和繁育技术。蔬菜园艺主要任务是蔬菜栽培，优良蔬菜品种的繁育，蔬菜病虫害的防治，蔬菜的贮藏与加工。目的是全年均衡生产品质鲜嫩、营养丰富、种类多样、数量充足的蔬菜，满足城乡人民生活的需要。