通常指从金属矿床中开采出来的固体物质。在现有技术和经济条件下能从中提取一种或几种有工业价值的金属元素。矿石一般由有用的矿石矿物和伴生的脉石矿物组成，如铁矿石中包括有用的含铁矿物和无用的杂质。从非金属矿床中开采出来的有用固体物质，习惯上也称为矿石，如石膏矿石、硫黄矿石等。