磷酸淀粉钠

本品为淀粉分子的葡萄糖羟基与磷酸形成的酯。磷酸与葡萄糖的结合，可以形成一酯［1］或二酯［2］。［1］及［2］均为白色粉末。无嗅。无味。有吸湿性。室温下吸湿18%即达饱和。［1］在常温下即可糊化，而［2］需加热至60℃方可糊化。小鼠经口LD19240mg／kg。

用途：用作食品增稠剂和稳定剂，可用于面制品、焙烤食品、果酱、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及蛋黄酱等。

制法：将淀粉悬浮于水中，或乙醇的稀水溶液中，加入磷酸钠，将pH调至7左右，加热至100～200℃，进行酯化反应，可生成粗品。再将粗品悬浮于甲醇水溶液中，过滤除去未反应物，再浓缩、干燥，可制得。