藻酸钠

又名海藻酸钠；褐藻酸钠。本品为褐藻类植物如海带、空茎昆布、裙带菜、马尾藻、耳藻、车轮藻等的主要成分褐藻酸的钠盐。是甘露糖醛酸的聚合体。白色或淡黄色细丝颗粒或粉末状固体。几乎无嗅无味。不溶于乙醇、乙醚、氯仿和酸(pH＜3)，溶于冷水及温水中成粘稠均匀溶液。1%水溶液的pH=6～8，粘度因聚合度、浓度和温度而异。聚合度为75时，粘度为70．0mPa·s、84时为140mPa·s、118时为500mPa·s、130时为1000mPa·s。加热至80℃以上，或在高温状态下放置时，会因藻蛋白酶的作用使分子解聚，粘度降低。水溶液长期放置，也会缓缓分解，粘度下降，加酸后海藻酸重新形成特有的凝胶状沉淀而析出。本品对油脂的乳化力强，有吸湿性及非常强的亲水性。具有很强的胶体保护作用。它与聚乙烯醇、羧甲基纤维素不同，能形成真溶液，呈现出特有的柔软性、均匀性等特性。其水溶液遇铝、钡、铜、钙、镍、铁、锌、铅等二价金属的盐，即形成凝聚体(不溶性藻朊酸盐)，但遇镁盐不凝固。利用这个性质，可制取水不溶性金属盐，这些盐是钠、钾的磷酸盐、醋酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。相对分子质量：结构单元198．11；实际平均值222．00；大分子32000～250000。大鼠经口LD＞5000mg／kg，AD10～25mg／kg。

用途：①食品工业：是我国GB2760－1996规定允许使用的食品用增稠剂，用于冰淇淋、果酱、巧克力、奶制品、冷冻食品、肉类沙司、肉汁、糖浆类、乳化液、胶冻、馅心，赋予增稠、乳化、粘结、分散、稳定作用。其薄膜可用于糖果防粘包装。②医药：用于代用血浆、止血剂、牙科咬齿印材料、湿布药、治疗由放射性元素锶引起的射线病、亲水性软膏基质、避孕剂基质。③日用品和化妆品：用于雪花膏、牙膏、洗发剂、整发剂。④纺织助剂：用于经纱浆、印花浆、整理浆、防水浆等。⑤硬水软化剂。⑥造纸施胶剂。矿石浮选剂、钻探泥浆调整剂。⑦橡胶生产中用作橡乳膏化剂。⑧陶瓷粘合剂。

制法：取海带(或其他褐藻类植物)洗净后，切成碎块或细丝，浸泡于稀盐酸中，除去色素、氯化钠、可溶性蛋白质、甘露糖醇等水溶性成分后，加入碳酸钠，加热(40～50℃)并搅拌，直至藻体分散，然后加水稀释至粘度为0．008～0．01Pa·s(当事先加20%的氢氧化钠于碳酸钠时，可提高收率)。经过滤，漂白后，加酸(硫酸或盐酸)，使褐藻酸析出，滤出后，浮于甲醇(或乙醇)中脱水，再用碳酸钠或氢氧化钠溶液溶解，制成［1］，再经干燥，粉碎而得。