一起了解葡萄酒后发酵工艺管理要点

　　也许我们在喝葡萄酒的时候都是打开一瓶葡萄酒，然后倒入酒杯中，摇晃一下就喝了。喝葡萄酒的人越来越多，但是真正懂葡萄酒的人却不多。葡萄酒在制作过程中要经过发酵的过程，现在，我们一起了解葡萄酒后发酵的工艺管理要点。

　　①补加SO2。前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg／L。

　　②控制温度。原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在18～25℃。若品温高于25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件。

　　③隔绝空气。后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。

　　④卫生管理。由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容。

　　正常后发酵时间为3～5d，但可持续一个月左右。

　　葡萄酒后发酵的工艺管理要点笔者就总结到这里了，希望大家可以更加深入了解葡萄酒。现在的生活节奏都太快了，每天忙忙碌碌，到处奔波，只为以后的生活可以过得更好。如果有时间，不妨停下来喝一杯葡萄酒吧！