古时候是怎样酿造葡萄酒的?

　　酿酒在我国有着悠久的历史。我们一般喝的酒是纯粮酒，酿造过程不是很复杂。如今尽管红酒很受欢迎，但许多人刚刚开始自己酿造红酒。与纯粮酒的酿造不同，红酒的酿造受红酒季节的影响，若是是在夏季酿造的。关键是要掌握酿造方法。那么，在古代是如何酿造葡萄酒的呢？

　　我国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法。后一种，有画蛇添足之嫌，说明了我国的酒曲法酿酒的影响根深蒂固。

　　1自然发酵法：

　　葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云："凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

　　元代诗人曾写过一首诗，记载了当时的自然发酵法：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却裘，不将一斗博凉州。

　　2、加曲发酵法：

　　由于我国人民长期以来用曲酿酒，在我国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。蒲萄二斤半（浴过，干，去皮，子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。"该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到："刘邓州光甫为予言：＇吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。"

　　虽然红酒的酿造方法看似简单，但它也很注重整个酿造过程，所以酿造出的红酒味道越来越好。例如，选择红酒红色提取物是非常重要的，因为只有的红酒红色提取物才能使红酒味道更浓。越好喝的红酒，制作工艺越复杂。