看红酒真假的方法

　　经常喝红酒可以辅助降低血脂、软化血管、抑制坏胆固醇、增强心血管功能，还可以美容和预防衰老，所以近年来越来越多的人饮用红酒。但是有了这些红酒，市场上的假红酒就越来越多了。那么，对于消费者来说，如何辨别红酒的真假呢？

　　看红酒真假，用碱水就知道了

　　实验开始之前，记者准备了两杯外观差不多的红酒，一杯是从红酒专卖店买来的真正红酒，一杯则是杨先生提供的勾兑红酒。记者将准备好的两杯同量的红酒放进相同的玻璃杯，并将市民朱女士的眼睛用布条蒙上，然后请她来品尝两杯红酒的口感。品尝完毕，记者摘下蒙在朱女士眼睛上的布条，请她分别指出两类红酒。

　　“两次喝到的红酒味道差不多，口感也差不多，我真是分辨不出来。”朱女士满脸疑惑地询问记者，“按道理说，真假红酒的口感应该有所差别的啊。你们该不会是放了两杯一样的红酒让我喝吧？”

　　为了打消朱女士的疑惑，我们拿出了为关键的实验道具碱水。然后，记者当着朱女士的面，向两杯红酒分别倒入了适量的碱水。实验结果是，专卖店买来的那杯红酒呈现出蓝紫色，而另一杯则并无发生明显变化。紧接着，记者又在杨先生的指导下，拿两张纸条分别放到两杯红酒中，并将其中的一张纸条再浸入到装有碱水的杯子中，通过对比可以发现，浸入真红酒的纸条在碱水的作用下变成了蓝紫色，而浸入勾兑红酒中的纸条在泡碱水后颜色仍未有明显变化。

　　花青素遇碱变蓝紫色

　　对此，杨先生解释说，天然的葡萄酒中含有一种叫做“花青素”的物质，在碱水的作用下会变成蓝紫色，而勾兑的葡萄酒使用的是一种合成色素，这种合成的色素在碱性条件下仍是红色。“通过这种方法，我们可以辨别葡萄酒是天然的还是勾兑的。”杨先生表示，葡萄中含有大量花青素，不会因酿成酒而消失，所以真正由葡萄酿造出的红酒遇到碱就会变成蓝紫色。而用化学添加剂勾兑出来的假红酒不含花青素，遇碱不会变色。

　　但是杨先生同时表示，这种方法只能辨别葡萄酒是否由葡萄酿成的，至于它是高端或低档红酒则无法辨别。“食用碱辨别红酒真假只能等到红酒开瓶后才能使用，而面对一瓶未开封的新红酒，在购买时一定要注意红酒的正面背面标签印刷是否清楚完整，是否有仿冒翻印。”杨先生介绍说，如果是进口红酒的话一定会标注中文和进口产地，而且一般进口酒都以公升为单位，国产酒以毫升为单位。

　　众所周知，红酒富含花青素，而假红酒是由酒精、糖精以及香精色素混合而成，不含花青素。花青素是一种天然色素，其颜色随酸碱度而变化。酸性条件下为红色或紫色，碱性条件下为蓝色，颜色与花青素含量呈正相关。因此，通过鉴定红酒是否含有花青素，我们可以大致判断它是否是真的。