葡萄酒的酒精度数真的不能判断其品质

　　常见的葡萄酒酒精度数：1、低度酒（低于 10%）；2、中低度酒（10%-12%）；3、中度酒（12%-13.5%）；4、中高度酒（13.5%-15%）；5、高度酒（高于 15%）。而大多数消费者都喜欢高度数的葡萄酒，所以这句话能反应出高度数的葡萄酒比低度数的葡萄酒好喝？品质更好？

　　要弄清楚这个问题，先了解一下葡萄酒中的酒精从何而来？

　　葡萄酒发酵原理可以简单的理解为：酵母将葡萄果实里的糖分吃掉，从而转化成酒精、二氧化碳和其他物质。所以酒精度数的高低和糖分有着很大的关系，而糖分又源于葡萄本身。

　　得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气，酿酒葡萄浓缩了许多糖分

　　既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化，那么为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？

　　1、气候

　　葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。理论上，酿酒葡萄在生长过程中接触到的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，葡萄酒的酒精度自然也就不高。

　　2、葡萄的成熟度

　　除了气候的影响，采摘葡萄的时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

　　3、葡萄品种

　　葡萄品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。

　　4、葡萄酒酿造工艺

　　不同的酿酒师所酿造出来的葡萄酒的酒精度数不一，选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……

　　虽然酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。但是单靠这一个因素就来判断葡萄酒的品质确实是行不通的，实际上酒精与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

　　如果一款葡萄酒只拥有高酒精度，而其它四个因素不能相互平衡的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！

　　可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。