香槟如何挑选？如何配餐？

　　香槟（Champagne）是一种庆功用酒，高酸清爽的口感往往能带给人愉悦的感受。它是喜庆、奢华和浪漫的化身，往往可以将欢乐的气氛推向高潮。

　　首先我们得弄清楚并不是所有的起泡酒都能够称之为香槟。起泡酒按照原产地、酿酒葡萄和酿酒工艺的不同，可以分为不同的类型，其中的有法国的香槟、西班牙的卡瓦（Cava）、德国的塞克特（Sekt）和意大利的阿斯蒂（Asti）。此外，澳大利亚、美国、新西兰和南非均出产品质较好的起泡酒。

　　香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国东北部的香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），采用传统酿造法（Traditional Method）酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。香槟地区气候寒冷、以富含碳酸钙的白垩土（chalky soil）为主，出产的葡萄具有高酸的特点，非常适合酿造起泡酒。因此，香槟是起泡酒中的“黄金标准”，且不同于其他产区的是香槟区出产的香槟具有很好的陈年潜力，可以瓶陈数年。

　　如何挑选香槟？

　　根据酿造工艺的不同，香槟的口感也有所差异。如根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。在过去，香槟曾属于甜型起泡酒，但随着时间的改变，人们的喜好发生了变化。现在大部分的起泡酒属于干型起泡酒。比较的品牌有：唐·培里侬香槟（Dom Perignon）、泰亭哲伯爵香槟（Taittinger’s Comtes de Champagne）和库克香槟（Krug）。

　　如何配餐？

　　香槟适合配餐，可供选择的食物范围很广。它既可以搭配龙虾、大闸蟹、生蚝、生鱼片、三文鱼籽等这些海鲜类食物，还可以搭配天麸罗、家禽肉、配有罗勒、芥末、酱油的亚洲菜。干型香槟还可以起到清洁口腔的作用，在吃完咸咸的食物后，喝点香槟又可以接着品尝其他的美食啦！因香槟具有高酸的特点，所以搭配甜点也是非常适合的。在慵懒的午后，来一杯清爽的香槟，配上精致的西式茶点，感觉超赞。