纷繁多样的葡萄酒，都该怎么分类

　　葡萄酒种类繁多，风格各异，若找人荐酒，可能会被问到：“你想要找什么酒？红葡萄酒还是白葡萄酒？有气泡的还是无气泡的？”其实按照不同的标准，如酒液颜色、二氧化碳的压力和残留糖分含量等，葡萄酒可分为不同的类型。

　　一

　　按葡萄酒颜色分类

　　根据酒液颜色的不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　1. 红葡萄酒：采用红葡萄品种带皮发酵。酒液颜色一般为紫红色、宝石红色或石榴红色，而红茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。推荐阅读：葡萄酒中为什么会有二氧化硫

　　2. 白葡萄酒：采用白葡萄品种酿造，或是使用红葡萄品种不带皮发酵。酒液颜色一般为青柠色、柠檬色和金黄色，而琥珀色或棕色的酒一般即将超过适饮期或经过有意氧化。

　　3. 桃红葡萄酒：采用红葡萄品种酿造，带皮发酵时间短。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般为浅三文鱼色、粉红色、黄红色甚至是橙色。

　　二

　　按二氧化碳的压力分类

　　根据葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分为静止酒（Still Wines）和起泡酒（Sparkling Wines）。

　　1. 静止酒：20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa）的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型。

　　2. 起泡酒：20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒，如香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。推荐阅读：葡萄酒口感的“平衡”由谁来决定

　　三

　　按残留糖分含量分类

　　在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果发酵不完全的话，葡萄酒中便会留有未转化成酒精的糖分，这便是我们常说的残留糖分。

　　一般的葡萄酒可分为：

　　1. 干型（Dry）：残留糖分含量在4克/升以下

　　2. 半干型（Semi-Dry）：残留糖分含量在4-12克/升之间

　　3. 半甜型（Semi-Sweet）：残留糖分含量在12-45克/升之间

　　4. 甜型（Sweet）：残留糖分含量超过45克/升

　　而起泡酒可分为：

　　1. 天然极干型（Brut Nature）：残留糖分含量在0-3克/升之间

　　2. 特极干型（Extra Brut）：残留糖分含量在0-6克/升之间

　　3. 极干型（Brut）：残留糖分含量在0-12克/升之间

　　4. 特干型（Extra-Sec）：残留糖分含量在12-17克/升之间

　　5. 干型（Sec）：残留糖分含量在17-32克/升之间

　　6. 半干型（Demi-Sec）：残留糖分含量在32-50克/升之间

　　7. 甜型（Doux）：残留糖分含量超过50克/升

　　其实，葡萄酒的类型纷繁多样，分类标准并不局限于以上三种，还有一些特殊的葡萄酒，根据酿造方式的不同，可以分为譬如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）这样的加强酒；冰酒（Ice Wine）和贵腐酒（Noble Rot）这样的甜酒等。