为什么红酒的度数越来越高

　　如果观察过近些年来的葡萄酒，会发现许多产区的葡萄酒酒精度数有越来越高的趋势，这究竟是什么因素导致的，是消费者的选择，还是产区风土的限制，高酒精度数的葡萄酒为什么会如此流行？ （推荐阅读：七夕送这些礼物准没错！）

　　酒精从何而来？

　　首先，我们要搞清楚葡萄酒的酒精到底来自哪里。红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量。

　　例如，美国加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV。

　　典型的高酒精含量葡萄酒：

　　澳洲西拉 Shiraz

　　澳洲GSM混酿 Grenache-Syrah-Mourvèdre

　　加州仙粉黛 Zinfandel

　　晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

　　雪利酒 Sherry

　　波特酒 Port

　　葡萄牙的马德拉 Madeira

　　意大利西西里的玛萨拉酒 Marsala

　　特定产区盛行的结果

　　实际上，高酒精含量葡萄酒的盛行，与其是消费者偏好的转变，不如说是部分葡萄酒产区日益壮大的结果。高酒精含量的葡萄酒往往来自更高成熟度的葡萄果实，其风格偏向于厚重、丰厚的口感，以及浓烈的果酱香味。而成熟的果实通常来自气候温暖的产区，或是温度较高的年份。

　　大部分新世界产区位于温暖气候地区

　　一般而言，新世界葡萄酒产区大多位于相对温暖的纬度地区，这些产区出产的葡萄酒也倾向于果香浓郁、简单明快的风格。在世界市场上，美国加州、澳大利亚、智利等新世界产区的葡萄酒所占份额愈来愈大，因此我们能够买到更多“新世界风格”的葡萄酒也不足为奇了。

　　气候暖化的影响

　　除此之外，气候变暖也对葡萄酒的酒精度影响甚大。随着气候的暖化，许多葡萄酒产区（尤其是南半球的产区）的葡萄收获季节也不断提早，葡萄果实积攒糖分的速度不断加快，而这些糖分终都会转化成酒精。

　　对于葡萄酒爱好者来说，气候暖化带来的直接的影响，就是葡萄酒的酒精度含量越来越高。- 葡萄酒大师Jancis Robinson

　　酒精度并不是衡量风格的标准

　　假如你不喜欢高酒精含量的葡萄酒风格，简单的方法就是，在购买葡萄酒时先看看酒标上的酒精含量。通常来说，ABV高于12.5%的葡萄酒已经可以归类为高酒精含量的类型。

　　不过，单单以这个数字来衡量葡萄酒的风格，有时候也不太靠谱。比较保险的做法，是尽量挑选凉爽年份或者凉爽产区的出品，同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述，这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。

　　如何改善高酒精度葡萄酒的口感？

　　减轻“酒精感”的关键，其实在于“侍酒温度”。相信大家都有这样的经验：同样的一款酒，在夏天的时候喝起来会觉得更加厚重一些，这是因为红葡萄酒的侍酒温度应该远低于炎热夏日的室温。

　　过高的侍酒温度（如夏日的室温）会加速酒精挥发，导致葡萄酒的酒精味过于突出，使得葡萄酒尝起来寡淡无味。因此，对于酒精度较高、同时酒体比较厚重的红葡萄酒来说，理想的侍酒温度不应超过18oC，介于16～18oC之间，因为过低的侍酒温度也会导致葡萄酒香气和风味的减弱，同时单宁也会显得过于突出。 （酒咔嚓）