威士忌为什么有泥煤味

　　继葡萄酒之后，更多的男士更爱喝威士忌。威士忌较迷人的地方，莫过于那千奇百怪、变化多端的风味。其中浓厚、呛烈的泥煤味更是让人欢喜让人忧。不喜欢的人嫌弃它有一阵浓烈的水的怪味，“喝起来就像滴露啊！”；喜欢的人则称这是行家之选。那么，威士忌为什么有泥煤味呢？

　　什么是泥煤？泥煤，就是有机物质例如植物、动物或者昆虫死后沉积在沼泽的底部，历经数以千年的腐化分解，形成的物质。它是煤化程度较低的煤，也是煤炭较原始的状态。至于威士忌里的泥煤味，则跟苏格兰酿造威士忌的传统方法有关了。

　　在正式酿造前，酒厂会将大麦浸泡在水里使其发芽。当制造到足够的麦芽后，再将麦芽烘干，组织麦芽继续生长。由于苏格兰盛产泥煤而缺少树木，所以它不仅成为了苏格兰人日常的燃料，烘干麦芽时也理所当然的用了泥煤。烘烤过程中，泥煤的酚类化合物会被释放，以类似烟熏的效果依附在麦芽上，这样酿造出来的威士忌就会带着所谓的泥煤味……一种独特的烟熏味。

　　所以，除了格兰哥尼（Glengoyne）、克里尼利基（Clynelish）等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分，只是大多数的泥煤强度都不高，一般人喝不出来罢了。

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