【赣南鱼生粥】典故|【赣南鱼生粥】做法

食点。

赣南风味点心。

制作时先将鲜活草鱼肉150克切成连刀片，将水发香菇50克、香干萝卜25克洗干净后切成青豆大的颗粒，将熟板鸭肉50克也切成同样大小颗粒，芹菜梗100克焯软，香葱5根切成1厘米长的小段，蒜仁5克、去皮的生姜5克、红辣椒2个均切成末，油炸花生米40克去衣压碎。

然后将优质粳米250克淘洗干净，与猪骨汤3000毫升一起放入锅中，用旺火煮粥，待粥快煮好时在鱼片上加入精盐适量、味精3克、料酒10毫升、胡椒粉少许，加上适量香油和酱油，充分拌匀，略腌入味，摊摆在盆内。

这时，将香菇、香干萝卜、板鸭肉下入粥中，并加入无色或淡色酱油25毫升和适量精盐、味精和熟花生油，尝好口味后立即出锅冲入摆有生鱼片的盆，再将芹菜、香葱、蒜仁末、生姜末、红辣椒末、香油、胡椒粉、碎花生米拌匀即成。

成品鱼片鲜嫩，色白卷曲，粥香扑鼻，滋味鲜美。