【糖酥煎饼】典故|【糖酥煎饼】做法

食点。

制作时先将小米2500克淘洗干净后取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余2000克在清水中浸泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。

如果米糊过度粘稠，难以摊制煎饼时可以适量加水和匀，再同时加入白糖1000克和适量食用香精，充分拌匀。

用无烟煤渣将煎鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍鏊子，左手用勺舀起米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊把米糊旋转摊成圆形，然后再用扒子刮平，动手尽量迅速，使煎饼厚薄均匀，边刮边熟，待熟透后用铲子沿边铲起，再用手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长约20厘米、宽约15厘米的长方块，移置炉台上，木板压住炕干即可。

上述原料可制50个。

成品呈淡黄色，块形整齐，酥脆香甜，而且耐久贮，携带方便。