【糖腿破酥包子】典故|【糖腿破酥包子】做法

食点。

云南昆明市端阳节点心。

民间说是1903年，一玉溪人根据明朝御点的破酥包子改制而成。

制作时将火腿100克切细丁，用白糖200克、熟猪油50克、熟面粉80克拌匀成糖腿馅。

另将面粉1000克加酵面300克、温水450毫升和成发酵面团，起酵后加碱液50毫升，揉匀、稍醒。

将酵面团涂上一层熟猪油，摊平，从前端卷成筒，切小面剂，压扁，包入糖腿馅心，收口成生坯。

将生坯放入刷上油的蒸屉，置沸水旺火锅上蒸15分钟至熟即可。

成品柔软酥松，甜咸适宜，油而不腻。