【鳝鱼凉米线】典故|【鳝鱼凉米线】做法

食点。

制作时将鳝鱼250克治净切段，水发肉皮200克切小块，韭菜200克沸水焯后切段，猪油渣30克剁小粒，薄荷20克洗净，大蒜瓣40克捣成泥加醋20毫升、红糖50克泡制成蒜汁。

再将辣椒面80克与油渣粒、花椒面8克、熟芝麻20克拌匀，倒入烧至八成热的油锅内，成油辣椒。

锅置火上，待油烧热，下大蒜末炸黄，下面酱20克炒香，再下辣椒面20克，然后倒入鳝鱼段煸炒至变色，加精盐20克、花椒面2克、味精少许、酱油50克，加汤烧熟。

另将鳝鱼汤汁适量，加肉皮块烧煮入味，倒入盆内。

另取盆各兑入醋180毫升、盐10克、酱油150毫升、油辣椒、花椒油10克为作料。

米线270克入锅煮熟，捞出装碗10只，每碗加入鳝鱼段、豌豆凉粉3克、薄荷2克和韭菜，舀入鳝鱼汤和各种作料即可。

成品配料多，味鲜美。