【甑糕】典故|【甑糕】做法

食点。

甑系古代蒸食饮具，底部布满透气孔，与鬲配套使用。

甑糕历史悠久，《南宋市肆纪》中已有记载。

制作时将糯米25千克，淘净水浸3～4小时，待米泡松捞出，沥水。

红枣12．5千克，洗净，水泡1小时。

取大口桶子锅置地炉上，加水半锅，再将专用蒸锅坐放在桶子锅上，锅内放入铁箅，先将红枣2500克铺匀在铁箅上，枣上铺盖糯米8000克，米上再盖枣3500克，枣上又铺米8000克，如此反复铺盖完，枣4层，米3层，共7层。

加锅盖用旺火烧至上气。

半小时后开盖，揭去盖在枣上湿布，并将清水15升，徐徐浇入甑锅内，再盖上湿布和锅盖，旺火烧沸上气，续烧半小时后，按上法再加清水10升2次，然后改用文火烧几分钟，将桶子锅与甑锅连接处揭开，向锅内加水15升，再把桶子锅放在甑锅上，用微火烧6小时后将甑锅放下，把枣与米掺和装盘即可。

成品白里透红，粘甜味美，枣香浓郁。