【蟹肉包子】典故|【蟹肉包子】做法

食点。

制作时将活蟹1000克洗净，入锅煮熟，捞起后用竹签把蟹肉剔取出。

将夹心猪肉2500克切碎，斩成末，加入鸡蛋黄5克、姜末15克、盐30克、糖70克、味精20克、酱油100毫升、绍酒25毫升，搅匀，再加凉水，搅拌至肉末起粘性，再加入切碎的猪肉皮冻和蟹肉，拌匀成蟹肉馅。

然后把面粉2000克加清水揉匀，取出湿粉600克，换入等量酵面，加入苏打2克，再将面粉揉至光滑有韧性。

将发面团搓条，摘剂，逐只揿扁，擀成边薄中厚的圆皮，包入馅心，收口成包子生坯，入笼屉，旺火沸水锅上蒸15分钟即可。

成品色雪白，皮薄滑韧，蟹肉味浓，卤多味鲜。