【蟹壳黄】典故|【蟹壳黄】做法

食点。

饼形似烧熟的蟹壳，故名。

制作时取面粉200克加水和面发酵，酵起揉面至外表光滑不粘手即成发面团。

另取面粉200克加猪油100克拌和擦透，成油酥面团。

再取猪板油200克切丁，加白糖100克拌成白糖猪油馅。

然后将发面团和油酥面团分别搓条，将发面条揿扁，放上油酥摊匀，折叠成3层，再擀成长方形薄面皮，卷成长圆条，揪面剂后逐只揿成中稍厚、边稍薄的圆皮，包入馅心15克，包拢收口捏紧，揿成圆形饼坯，坯面刷饴糖水，沾上芝麻，置烤盘内，入烤炉烘约4分钟，即转用小火焖2分钟，见饼面呈蟹黄色时出炉。

成品味甜油重，皮酥香松。