【蟹黄包子】典故|【蟹黄包子】做法

食点。

制作时先将葱10克、姜10克洗净，各取3克切成碎末，其余各7克用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡，制成葱姜浸出液。

再将蟹洗刷干净，蒸熟，待稍凉后取出蟹黄、蟹肉50克。

在炒勺中放熟猪油10克烧热，先加入葱、姜末，再加蟹黄、蟹肉煸炒，再将熟猪油40克加入勺中继续拌炒，直至蟹肉呈橙黄色时盛入盆中晾凉。

另将猪肉馅250克置于盆中，下入酱油25毫升、精盐3克、黄酒5毫升、白糖10克，洒入葱、姜浸出液。

再将肉皮冻切碎，加入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、麻油20克搅拌成馅。

另外取面粉250克加温水100毫升、酵面100克和成面团，发酵。

再取面粉250克加沸水50毫升拌匀，稍凉后加冷水50克揉成面团，加入酵面团和碱粉1克和匀，搓条，揪40个面剂，擀成面皮，包馅后入笼，旺火蒸熟即可。

成品外形玲珑，馅料鲜美。