【魔芋冰粉】典故|【魔芋冰粉】做法

食点。

魔芋学名“蒟”，天南星科多年生草本植物，块茎含淀粉，可以食用，如著名的魔芋烧鸭、魔芋鸡翅等。

我国种植食用魔芋历史悠久，晋常璩《华阳国志·巴志》：园有方、香茗……”左思《蜀都赋》：其圃则有蒟茱萸。

冰粉是四川传统夏季食品，清末《成都通鉴》：热天方有售者。

制作时先用少量清水将白魔芋精粉2．5克溶解，锅中放柠檬汁、柑桔汁各1250毫升，混合烧开后倒入魔芋粉水、食碱水0．5毫升、食用胶5克，加以搅动，至略稠时分为100份盛入器皿，并各放入1粒红樱桃，入冰箱冷冻；锅中加清水适量，投入绵白糖1000克、柠檬酸1克，熬成糖液，浇在凝固的冰粉上即可食用。

成品色调明快，滑韧爽口，甜味适中，为夏令消暑佳品。