【凝糕】典故|【凝糕】做法

食点。

湖北江陵名点。

出自楚国古都纪南城郊小北门的一家农户。

至今江陵流传民谣：巴巴果果小北门，百吃不厌物美廉，纪山贡品蒸美味，凝糕香糯沁心田。

制作时先将糯米1000克淘洗干净，用凉水浸泡2小时后沥干水分，磨成干粉，用60目筛子过筛后备用。

将白糖150克拌入米粉，在蒸笼上铺屉布，取白糖糯米粉400克筛在屉布上，抹平后盖上屉盖，旺火蒸熟，即成糕坯。

取出后将豆沙馅或泥馅铺在糕坯上，再把其余白糖糯米粉600克筛在馅上抹平，用1块平板压实后再将桔饼末、冬瓜条、青梅丁、蜜樱桃各15克均匀地撒在糕面上，旺火蒸熟，取出后凉透，切成菱形小块即可。

成品香甜糯软，外形美观，夏季冷食，冬季烤至焦热，风味更佳。