【糖茶菜】典故|【糖茶菜】做法

食点。

以红皮白薯为原料制成。

钱伯文1987年《中国食疗学·单味食物》甘薯：甘、平。

健脾胃，补肝肾。

制作时取白薯1000克洗净，切成5毫米厚的薄片，摊晒2～3小时，晒至成干。

金糕50克、青梅25克均切成细丝。

芝麻仁15克用微火焙熟。

锅内放花生油2000克，置旺火上，烧至七成热时将白薯片分批下入油锅炸，边炸边用勺搅动，使其受热均匀，炸至金黄色捞出。

空锅中放入饴糖250克、白糖50克、糖桂花5克和凉水150毫升搅匀，在微火上熬至糖能拔丝时立即倒入白薯片炒拌，使白薯片挂满糖汁，然后倒在盘里，撒上金糕丝、青梅丝和芝麻仁即成。

成品色泽深黄明亮，脆甜香美。

宜于秋、冬季节制作。