【馓子麻花】典故|【馓子麻花】做法

食点。

古名寒具、环饼。

曹秀英《中国面食点心谱》：宋代文学家苏轼曾对一位制售馓子麻花的老妇赠诗道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

晚来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

制作时取明矾20克、碱面10克、白糖350克、糖桂花20克和温水350毫升一起放入盆内，用木槌研化后，倒入面粉1000克，和成面团，双手蘸水反复压揉10分钟，置案板上平面铺开，饧面30分钟。

面团搓成圆条，揪80个面剂，每个搓6厘米长的小条，蘸上水和芝麻仁码在盘里，再饧40分钟。

取一个小条横放案板上，搓成长40厘米、直径6毫米的细条，从中间对折成两根，合拢的两端捏在一起，再取一条做成同样形状，甲乙条两端分别捏在一起，成扁“目”字形，再抻约40厘米长，从中间斜着对折，使一端的左侧压在另一端的右侧上，轻轻地捏一下即为馓子麻花坯子。

锅内放花生油2000克，烧至5成热，手拿麻花坯子的捏头处，下入油中来回摆动十几下使其成形后，放入油中炸10分钟，呈棕黄色即成。

成品如四个椭圆形环束相连，颜色金黄，质地酥脆，香甜中带有桂花味。